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Progetto FARSICCIA®

 

antica sintesi di innovative eccellenze regionali

Può un antico insaccato di duemila anni fa avere senso nel panorama gastronomico del terzo millennio?

L’insegnamento di Storia dell’Agricoltura e dell’Alimentazione (corso di laurea in ECOnomia  e Cultura dell’ALimentazione  -ECOCAL - dell’Università degli Studi di Perugia), organizza annualmente un laboratorio di cucina storica in collaborazione con  l’Università dei Sapori.

Il Laboratorio ha lo scopo di studiare, sperimentare e reinterpretare antichi e dimenticati prodotti della nostra cultura alimentare.

La ricerca si basa sull’esegesi delle fonti scritte, che tramandano descrizioni e ricette, e  sull’analisi della documentazione archeologica e iconografica dei sistemi e delle tecniche di preparazione e cottura. Acquisiti questi dati, si passa alla fase sperimentale in cui si cerca di riproporre il cibo antico: dapprima in maniera filologicamente corretta, poi in forma più “palatabile”, aggiustando e adattando materie prime, dosi e tecniche di esecuzione alle esigenze e ai gusti di oggi. In alcuni casi il risultato finale rimane comunque distante dai gusti e dalle tendenze moderne, fermo restando l’interesse dell’esperimento per gli innumerevoli “discorsi sul cibo” che ne possono scaturire. L’esperimento ha dunque in tale caso una valenza precipuamente culturale ma non lascia prefigurare un successivo sviluppo applicativo.

In altri casi, invece, il risultato appare sorprendentemente attuale: idea, gusto, impatto nutrizionale di alcuni cibi dimenticati, se appositamente reinterpretati, prefigurano un destino commerciale promettente, anche perché al loro oggettivo valore di cibo “buono da mangiare”, si aggiunge un plusvalore storico, che li fa essere ancora di più “buoni da pensare”.

Sulla scorta di tali esperienze e considerazioni, il docente del corso, prof. Paolo Braconi e il suo collaboratore, chef e fiduciario Slow Food Alta Umbria, Marino Marini, hanno dato vita ad Archeofood®, un “luogo”non solo virtuale, con l’intento di sperimentare nuove vie per “rifondare” modernamente antichi prodotti dimenticati.

Il caso “FARSICCIA ®”

Tutto è frutto di una ricerca condotta nel mondo degli insaccati dell’Antica Roma: la salsiccia di farro e maiale descritta nel celebre trattato di gastronomia romana antica, il  De re coquinaria attribuito ad  Apicio (I sec. d.C.).

Già dalla prima sperimentazione avvenuta nel 2006 presso la sede dell’Università dei Sapori (laboratorio ECOCAL 2006), risultò chiaro che il prodotto, per le sue caratteristiche e qualità organolettiche, avrebbe potuto rivelarsi una novità interessante nel panorama degli insaccati a base di carne suina. L’alta percentuale di farro contenuta nell’impasto rendeva il prodotto molto interessante anche per le sue caratteristiche nutrizionali, inserendolo di fatto nella categoria degli alimenti “low fat”, dunque, in perfetta linea con le salutistiche tendenze del costume alimentare attuale.

I partner di questo progetto sono l'Università degli Studi di Perugia, l'Università dei Sapori, il Parco Tecnologico Agroalimentare 3A di Pantalla di Todi, l'azienda Agricola Carlo e Dario Chiodi di San Leo Bastia - PG - 

Il Progetto è finanziato dalla Regione Umbria attraverso il Programma di Sviluppo Rurale 2007 - 2013  Asse 1 - Misura 1.2.4.

Durante la fase sperimentale del progetto sono state proposte gratuitamente delle degustazioni del prodotto e acquisiti una serie di dati attraverso dei consumer test.

 

 

 

Farsiccia e Pink Floyd

 

   settembre 2015

Adrian Maben a Pompei per un incontro sul celebre film concerto dei Pink Floyd

Adrian Maben a Pompei per un incontro sul celebre film concerto dei Pink Floyd
Quei quattro giorni di riprese nell'ottobre del 1971 hanno fatto storia. I Pink Floyd nell’anfiteatro di Pompei, diretti dal regista Adrian Maben (oggi cittadino onorario del centro vesuviano), per la registrazione del loro fim-concerto "Live at Pompeii”.


C’è persino un libro, in uscita a breve, che racconta le gesta  del piccolo gruppo di fan che riuscirono a violare ogni misura che blindava l'accesso all’antica struttura durante i ciak, e a godersi lo spettacolo del film in diretta, seminascosti tra gli spalti superiori. Quarantaquattro anni esatti dopo, Adrian Maben torna su quella stessa rena che accolse le sue cineprese puntate su David Gilmour, Nick Mason, Roger Waters e Rick Wright.


Dopo il successo raccolto dalla mostra fotografica (allestita sia a Pompei che al Pan di Napoli), che racconta con molte immagini inedite quelle magiche sessioni di riprese e canzoni, il cineasta scozzese sarà protagonista del terzo appuntamento degli incontri letterari di "Pompei, un'emozione notturna", in programma giovedì 24 alle 19. Con lui, ai piedi della piramide in legno, progettata dall’architetto Venezia (dove sarà possibile visitare la mostra sui calchi dei pompeiani caduti sotto la furia del Vesuvio nel 79), anche il musicista e storico della musica Alexandre Dratwicki, per una lunga intervista su Live at Pompeii. Durante l'incontro saranno proiettati spezzoni di film e immagini inedite. L’ingresso sarà
 gratuito, fino ad esaurimento posti (prenotazione obbligatoria al numero 800 600 601).
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Roma  Museo dell'Ara Pacis


Roma  Museo dell'Ara Pacis


Roma  Museo dell'Ara Pacis


Roma  Museo dell'Ara Pacis


Roma  Museo dell'Ara Pacis


Roma  Museo dell'Ara Pacis


Narni Rocca Albornoz


Perugia Open Day Facoltà di Agraria


Umbertide Centro Socio Culturale San Francesco


Saint Vallier Francia


Saint Vallier Francia


Deruta


San Giustino  Museo di Plinio in Tuscis


San Giustino  Museo di Plinio in Tuscis


Montecchio di Giano dell'Umbria


Montecchio di Giano dell'Umbria


Torgiano  Castello di Rosciano


Torgiano  Castello di Rosciano


Perugia  San Bevignate - Fiat Lux


Perugia  San Bevignate - Fiat Lux


Todi Grechetto


Todi Grechetto





Umbertide Centro Socio Culturale San Francesco


Umbertide Centro Socio Culturale San Francesco


Umbertide Centro Socio Culturale San Francesco


Umbertide Centro Socio Culturale San Francesco


Umbertide Centro Socio Culturale San Francesco







EXPO Milano


Perugia Open Day Facoltà di Agraria


Saint Vallier Francia


Saint Vallier Francia


Narni Rocca Albornoziana





Roma  Museo dell'Ara Pacis


Roma  Museo dell'Ara Pacis


Roma  Museo dell'Ara Pacis


Roma  Museo dell'Ara Pacis


Roma  Museo dell'Ara Pacis


Narni Rocca Albornoz


Narni Rocca Albornoz










Cuneo - Cortemilia


Cuneo - Cortemilia


Deruta


Deruta

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San Giustino  Museo di Plinio in Tuscis





San Giustino  Museo di Plinio in Tuscis


Montecchio di Giano dell'Umbria


Montecchio di Giano dell'Umbria


Montecchio di Giano dell'Umbria


Montecchio di Giano dell'Umbria


Perugia Malto Livello


Perugia Malto Livello


Perugia Piacere BBQ


Perugia Piacere BBQ


Torgiano  Castello di Rosciano


Perugia  San Bevignate - Fiat Lux


Perugia  San Bevignate - Fiat Lux


San Giustino  Museo di Plinio in Tuscis


San Giustino  Museo di Plinio in Tuscis


San Giustino  Museo di Plinio in Tuscis





Todi Grechetto


Todi Grechetto


Todi Grechetto



   

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Aggiornato il: 15 luglio 2017